Bami surinamais au poulet rôti caramélisé, plantain et concombre aigre-doux

Direction le Suriname avec l'une de ses recettes phares : le Bami. Très populaire dans la cuisine surinamaise, notamment à travers ses influences javanaises, ce plat de nouilles généreusement assaisonnées est également très apprécié en Guyane, où les cuisines et les habitudes culinaires du Suriname ont naturellement traversé le Maroni.

Du Suriname à la Guyane, chacun possède sa manière de préparer son Bami : plus ou moins foncé, plus ou moins épicé, accompagné de poulet, de crevettes, de bananes plantain ou d'une préparation fraîche de concombre. C'est aussi ce partage des saveurs qui fait toute la richesse de ce plat.

Pour cette version Ouestdeal, nous préparons un Bami brun caramel légèrement brillant, accompagné d'un poulet mariné puis rôti séparément au four. Quelques bananes plantain dorées et un concombre aigre-doux à l'oignon violet viennent compléter cette assiette généreuse aux saveurs du Suriname, avec un petit clin d'œil aux tables guyanaises.

Budget indicatif calculé selon les quantités réellement utilisées. Il peut varier selon les produits choisis, le prix du poulet et des légumes ainsi que les ingrédients déjà disponibles dans vos placards.

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Les ingrédients

Pour le Bami

• 400 g de Bami Jong A Kiem ou de pâtes adaptées au Bami
• 1 gros oignon
• 2 à 3 gousses d'ail
• Bami Trafasie Faja Lobi ou Bami kruiden selon la méthode choisie
• 1 petite pincée de Laos
• 1 petite pincée de Kentjoer, facultatif
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce sucrée-salée Helen ou Sishado
• 1 cuillère à soupe de Black Soy, puis ajuster progressivement
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Poivre selon le goût

Pour le poulet rôti caramélisé

• 4 gros pilons de poulet ou 4 portions de cuisse
• 3 à 4 cuillères à soupe de sauce sucrée-salée Helen ou Sishado
• Un peu de sauce Helen pimentée pour une version légèrement relevée, facultatif
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau d'oignon finement émincé
• 1 petite pincée de Laos
• Poivre
• 1 cuillère à café d'huile

Pour le concombre aigre-doux

• 1 concombre
• 1/2 oignon violet
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Pour accompagner

• 1 à 2 bananes plantain mûres
• Un peu de sauce saté servie séparément, facultatif
• Une sauce pimentée servie à part pour ceux qui aiment, facultatif

Mélangez la sauce sucrée-salée Helen ou Sishado avec l'ail, l'oignon, une petite pincée de Laos, du poivre et un filet d'huile. Pour ceux qui apprécient une légère note pimentée, ajoutez un peu de sauce Helen pimentée. L'objectif est d'obtenir un poulet parfumé et légèrement sucré-salé, sans masquer les autres éléments de l'assiette.

Enrobez soigneusement les pilons ou morceaux de cuisse avec la marinade. Couvrez et laissez reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur. Si vous préparez le repas à l'avance, quelques heures de marinade permettront au poulet de développer davantage de saveurs.

Préchauffez le four à 190°C. Disposez les morceaux de poulet dans un plat sans trop les serrer puis enfournez pendant environ 35 à 45 minutes selon leur taille. Retournez-les en cours de cuisson afin d'obtenir une coloration régulière.

Si vous souhaitez badigeonner le poulet, utilisez uniquement une partie de marinade mise de côté avant tout contact avec la viande crue. En fin de cuisson, laissez légèrement caraméliser la surface. Le poulet doit être parfaitement cuit, doré et brillant.

Réservez-le séparément. Dans cette recette, le poulet n'est pas mélangé directement aux nouilles : il est servi entier ou découpé en gros morceaux sur le Bami.

Découpez le concombre en fines rondelles et l'oignon violet en lamelles. Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les légumes puis laissez-les reposer pendant la préparation du plat. Cet accompagnement apporte une note fraîche et acidulée très agréable avec le Bami et le poulet caramélisé.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau en respectant les indications du produit. Gardez-les légèrement fermes afin qu'elles supportent ensuite leur passage dans le wok. Égouttez-les soigneusement et réservez.

Dans un grand wok ou une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile. Ajoutez l'oignon puis l'ail et laissez revenir doucement. Incorporez une petite pincée de Laos et, si vous le souhaitez, une très petite quantité de Kentjoer.

Avec le Bami Trafasie Faja Lobi : incorporez progressivement quelques cuillères de préparation à votre base aromatique puis ajoutez les nouilles. Mélangez soigneusement afin de répartir l'assaisonnement.

Avec le Bami kruiden : ajoutez les épices à l'oignon et à l'ail, faites-les revenir quelques instants puis incorporez les nouilles. Ajoutez ensuite progressivement votre sauce sucrée-salée Helen ou Sishado.

Ces deux méthodes permettent de préparer une belle assiette de Bami. Il n'est pas nécessaire de cumuler toutes les sauces et tous les assaisonnements : choisissez votre base puis ajustez selon votre goût.

Ajoutez environ une cuillère à soupe de Black Soy puis mélangez soigneusement les nouilles. Observez la couleur avant d'en ajouter davantage. Le Bami doit prendre une jolie teinte brun caramel tout en conservant un aspect légèrement brillant.

La Black Soy étant déjà salée, goûtez avant d'en remettre. C'est particulièrement important si vous avez également utilisé une préparation Bami ou une sauce déjà assaisonnée.

Épluchez les plantains puis découpez-les en morceaux ou en rondelles épaisses légèrement en biais. Faites-les frire jusqu'à obtenir une surface bien dorée et légèrement caramélisée tout en conservant un intérieur tendre. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Disposez généreusement le Bami dans l'assiette puis ajoutez le poulet rôti. Vous pouvez laisser le pilon entier ou découper une cuisse en quelques gros morceaux avant de la déposer sur les nouilles.

Ajoutez quelques morceaux de banane plantain ainsi qu'une petite portion de concombre et d'oignon violet. Une sauce saté peut être proposée séparément afin que chacun puisse composer son assiette selon ses habitudes.

À table

Servez le Bami bien chaud avec son poulet rôti caramélisé, quelques morceaux de plantain et le concombre aigre-doux. Du Suriname à la Guyane, cette assiette illustre parfaitement ces recettes qui voyagent, se partagent et évoluent selon les familles. Le Bami reste au centre du plat, tandis que chacun peut choisir ses accompagnements et ajuster le piment selon ses habitudes.

L'astuce Ouestdeal

Pour obtenir un beau Bami, ajoutez les sauces progressivement. Commencez par votre base d'assaisonnement puis terminez avec une petite quantité de Black Soy pour ajuster la couleur. Les nouilles doivent rester souples, bien séparées et légèrement brillantes. Préparez le poulet séparément afin de conserver sa caramélisation et déposez-le seulement au moment du dressage.

L'astuce économique Ouestdeal

Pour diminuer le coût du repas, choisissez une seule base : Bami Trafasie ou Bami kruiden avec une sauce sucrée-salée. Ajoutez ensuite uniquement la quantité de Black Soy nécessaire pour obtenir la couleur souhaitée.

Les pilons de poulet permettent également de préparer une assiette familiale généreuse. Quelques morceaux de plantain et une petite salade de concombre suffisent pour compléter le repas sans multiplier les ingrédients.

Une version à adapter comme en Guyane

En Guyane, le Bami se retrouve également dans de nombreuses habitudes familiales, avec des préparations qui varient selon les foyers et les influences. Vous pouvez conserver exactement la même base de nouilles et remplacer le poulet rôti par du poulet boucané ou ajouter quelques morceaux de poulet boucané au moment du dressage pour apporter une note fumée.

Pour une autre version, préparez votre Bami avec des crevettes poêlées séparément. Assaisonnez-les légèrement avec de l'ail, du poivre et un peu de sauce, saisissez-les rapidement puis disposez-les sur les nouilles juste avant de servir.

Et pour ceux qui aiment les saveurs plus relevées, servez le piment à part. Chacun peut ainsi retrouver son assiette de Bami à sa manière, entre tradition surinamaise et habitudes de table en Guyane.

Du Suriname à la Guyane, retrouvez vos saveurs chez Ouestdeal

Bami, Bami Trafasie Faja Lobi, Black Soy, sauces sucrées-salées, épices, bananes plantain et autres produits du Suriname et de Guyane : retrouvez les ingrédients qui vous permettront de préparer votre Bami à la maison et de l'adapter aux goûts de votre famille.

Les recettes Ouestdeal

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