Haricots rouges antillais mijotés au piment végétarien

Direction les Antilles avec un grand classique de la cuisine familiale : des haricots rouges longuement mijotés avec oignon, ail, thym et piment végétarien jusqu'à obtenir des grains fondants dans une sauce naturellement liée. Servis avec un riz blanc léger, ils composent un accompagnement généreux, parfumé et réconfortant.

Budget indicatif calculé à partir des quantités réellement utilisées. Il varie selon les prix du moment et les ingrédients déjà disponibles à la maison.

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Les ingrédients

Pour les haricots rouges

• 400 g de haricots rouges secs
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier ou de bois d'Inde si disponible
• 2 ciboules ou oignons nouveaux
• 1 cuillère à café de purée de piments végétariens, à ajuster selon le goût
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron vert
• Poivre noir
• Sel uniquement en fin de cuisson
• Environ 1,2 litre d'eau pour la cuisson

Pour accompagner

• 300 g de riz long grain
• Ciboule fraîche finement émincée
• Un peu de piment végétarien supplémentaire pour ceux qui le souhaitent

La veille, triez puis rincez les haricots rouges. Placez-les dans un grand récipient et recouvrez-les largement d'eau froide. Laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures. Égouttez-les avant de commencer la cuisson.

Placez les haricots égouttés dans une grande casserole et recouvrez-les d'environ 1,2 litre d'eau. Ajoutez le thym et la feuille de laurier ou de bois d'Inde. Portez doucement à ébullition puis réduisez le feu.

Émincez finement l'oignon, l'ail et les ciboules. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle puis faites revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et la ciboule et poursuivez la cuisson une minute.

Ajoutez les aromates revenus dans la casserole. Incorporez une petite quantité de purée de piments végétariens. Commencez avec environ une cuillère à café : son rôle est surtout d'apporter son parfum caractéristique sans rendre le plat excessivement fort.

Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant environ 60 à 90 minutes selon les haricots. Remuez occasionnellement et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Les haricots doivent devenir très tendres sans se transformer en purée.

Lorsque les haricots sont tendres, prélevez deux ou trois cuillères à soupe de grains. Écrasez-les grossièrement contre la paroi de la casserole puis mélangez-les au jus. Laissez mijoter encore 10 minutes : la sauce va devenir naturellement plus épaisse et onctueuse.

Ajoutez le vinaigre ou un filet de citron vert puis poivrez. Goûtez seulement maintenant avant d'ajouter le sel. Retirez le thym et la feuille aromatique avant de servir.

Rincez le riz puis faites-le cuire séparément jusqu'à ce que les grains soient tendres et bien séparés. Laissez reposer quelques minutes à couvert puis égrainez délicatement avec une fourchette.

À table

Servez une portion généreuse de haricots rouges bien chauds à côté du riz blanc. La sauce doit être suffisamment onctueuse pour napper légèrement les grains sans devenir compacte. Terminez avec un peu de ciboule fraîche. Pour un repas plus généreux, accompagnez l'assiette de poulet boucané, de poisson grillé ou d'une viande en sauce.

L'astuce Ouestdeal

Ne salez pas les haricots au début de la cuisson. Attendez qu'ils soient presque tendres. Pour épaissir la sauce, inutile d'ajouter de farine : quelques haricots écrasés suffisent à donner une texture crémeuse tout en conservant le goût authentique de la préparation.

L'astuce économique Ouestdeal

Les haricots secs sont particulièrement intéressants pour préparer plusieurs portions à petit prix. Utilisez environ 350 g de haricots pour quatre personnes et complétez généreusement avec le riz.

Si vous disposez déjà d'ail, d'oignon, de thym et de vinaigre dans vos placards, le coût réellement utilisé peut rester autour de 6 à 8 € pour quatre personnes.

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