Riz Djon-Djon haïtien aux crevettes, pikliz et bananes plantain

Direction Haïti avec l'un des grands classiques de la cuisine haïtienne : le riz Djon-Djon. Son riz brun-noir parfumé est ici accompagné de crevettes légèrement dorées, de quelques petits pois, de bananes plantain caramélisées et d'une petite portion de pikliz. Une assiette généreuse et colorée qui permet de découvrir les saveurs emblématiques d'Haïti à la maison.

Budget indicatif calculé à partir des quantités réellement utilisées. Il varie selon les prix du moment, le Djon-Djon choisi et les ingrédients déjà disponibles dans vos placards.

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Les ingrédients

Pour le riz Djon-Djon

• 400 g de riz long grain étuvé
• 1 solution Djon-Djon : pâte Se Lakay, liquide Madame Gougousse ou bouillon Maggi Djon-Djon
• 100 à 120 g de petits pois verts
• 1 petit oignon
• 2 à 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Quelques branches de thym
• 1 à 2 ciboules ou oignons nouveaux
• 1 piment entier, facultatif
• Poivre noir
• Sel uniquement si nécessaire

Pour les crevettes

• 300 à 350 g de crevettes crues décortiquées
• 1 gousse d'ail écrasée
• Un filet de jus de citron vert
• Poivre noir
• Ciboule ou persil finement émincé
• Un peu de Badia Creole Blend, facultatif
• 1 cuillère à café d'huile

Pour accompagner

• 1 à 2 bananes plantain mûres
• Une petite portion de pikliz

Si elles sont surgelées, faites décongeler les crevettes en respectant les indications de conservation du produit. Égouttez-les soigneusement puis séchez-les légèrement. Mélangez-les avec l'ail, le citron vert, le poivre et la ciboule. Ajoutez éventuellement une petite quantité de Creole Blend et laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes.

Rincez le riz plusieurs fois à l'eau claire puis égouttez-le soigneusement. Cette étape aide à obtenir des grains plus légers et mieux séparés après cuisson.

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail puis faites revenir doucement quelques minutes sans les laisser brûler.

Avec le Djon-Djon liquide Madame Gougousse : pour 1 tasse de riz sec, utilisez environ 1 cuillère à soupe de liquide Djon-Djon dans 2 tasses d'eau. Pour les 400 g de riz de cette recette, adaptez proportionnellement la quantité de liquide nécessaire.

Avec la pâte Se Lakay : incorporez progressivement une petite quantité de pâte à votre base aromatique puis ajoutez l'eau chaude. Mélangez et ajustez l'intensité selon votre goût.

Avec le Maggi Djon-Djon : dissolvez les cubes dans l'eau chaude qui servira à cuire le riz. Le bouillon étant déjà assaisonné, attendez la fin de la préparation avant d'ajouter éventuellement du sel.

Ajoutez le riz égoutté à la casserole et mélangez quelques instants. Versez ensuite votre liquide Djon-Djon. Ajoutez le thym et, si vous le souhaitez, un piment entier sans le percer. Portez à ébullition puis réduisez le feu et couvrez. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

Ajoutez les petits pois vers la fin de la cuisson afin qu'ils restent légèrement fermes et conservent leur couleur. Lorsque le riz est cuit, retirez le thym et le piment puis laissez reposer quelques minutes avant d'égrainer délicatement à la fourchette.

Faites chauffer une poêle avec un léger filet d'huile. Saisissez les crevettes rapidement jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et légèrement dorées. Retirez-les dès qu'elles sont cuites afin qu'elles restent tendres et juteuses.

Épluchez les plantains puis découpez-les en biais ou en morceaux de taille moyenne. Faites-les dorer dans l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration jaune-or avec des bords légèrement caramélisés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Disposez généreusement le riz Djon-Djon au centre de l'assiette. Déposez quelques crevettes sur le dessus puis ajoutez 2 à 3 morceaux de banane plantain et une petite portion de pikliz sur le côté. Le riz doit rester l'élément principal de l'assiette.

À table

Servez le riz Djon-Djon bien chaud avec les crevettes fraîchement poêlées. Ajoutez quelques bananes plantain dorées et une petite portion de pikliz à côté. Le contraste entre le riz parfumé, les crevettes légèrement relevées, la douceur du plantain et l'acidité du pikliz donne toute sa personnalité à cette assiette.

L'astuce Ouestdeal

Pour obtenir un beau riz Djon-Djon avec des grains bien séparés, évitez de le remuer continuellement pendant la cuisson. Une fois le liquide absorbé, laissez-le reposer quelques minutes à couvert puis égrainez-le délicatement avec une fourchette. Faites cuire les crevettes séparément et ajoutez-les au moment du dressage afin de préserver leur texture.

L'astuce économique Ouestdeal

Pour diminuer le coût du repas, choisissez le Bouillon Maggi Djon-Djon et utilisez environ 200 g de crevettes au lieu de 300 à 350 g. Répartissez quelques crevettes sur chaque portion plutôt que d'en mélanger une grande quantité directement dans le riz.

Vous pouvez également préparer une version sans crevettes en conservant les petits pois, le pikliz et quelques morceaux de banane plantain. Vous obtenez ainsi une assiette généreuse tout en réduisant sensiblement le budget.

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