Lentilles antillaises Célimène aux queues et groins de porc, viande salée et riz blanc

Direction les Antilles avec une grande marmite familiale de lentilles Célimène, doucement mijotées avec des queues de porc Marion, des groins de porc Marion, quelques morceaux de viande de bœuf salée LUFO, des carottes et un bouquet d'aromates créoles.

Dans cette recette Ouestdeal, ce sont bien les lentilles qui restent les vedettes. Les salaisons mijotent directement au cœur de la marmite pour parfumer le jus, mais elles ne doivent jamais dominer l'assiette. On termine avec une petite portion de riz blanc qui absorbe juste ce qu'il faut de ce délicieux jus crémeux.

Une grande marmite généreuse sans utiliser tous les paquets

Budget indicatif selon les quantités réellement utilisées. Les paquets de riz, lentilles, épices et salaisons peuvent permettre de préparer plusieurs repas.

Les lentilles Célimène Cé Nou Mem

C'est elles qui donnent toute son identité à cette marmite. Après un mijotage doux, elles restent reconnaissables tout en libérant suffisamment d'amidon pour obtenir un jus naturellement onctueux. Ouestdeal les conseille notamment pour les petits salés aux queues et groins de porc.

Dessaler les viandes

Commencez suffisamment tôt. Placez séparément les queues de porc, les groins et le bœuf salé dans de l'eau froide. Changez l'eau plusieurs fois.

Les trois produits n'ont pas nécessairement la même teneur en sel : goûtez après dessalage plutôt que d'appliquer automatiquement la même durée à chacun.

Précuire les queues et les groins

Placez les morceaux de porc dessalés dans une casserole d'eau propre. Faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir puis égouttez-les. Cette étape poursuit le dessalage et permet d'obtenir ensuite une viande tendre au cœur des lentilles.

Préparer la base aromatique

Émincez l'oignon et l'ail. Coupez les carottes en rondelles. Préparez le bouquet garni, le laurier ou le bois d'Inde et les clous de girofle.

Commencer la marmite

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites revenir doucement l'oignon et l'ail sans coloration excessive. Ajoutez les carottes puis les queues de porc, les groins et le bœuf salé. Mélangez quelques instants.

Ajouter les lentilles Célimène

Rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide puis versez-les dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le laurier ou le bois d'Inde et les clous de girofle.

Couvrez généreusement d'eau et portez à frémissement. Ne salez surtout pas à ce stade : les salaisons vont encore parfumer et saler le jus.

Laisser mijoter doucement

Réduisez le feu et laissez mijoter tranquillement. Surveillez régulièrement la quantité de liquide et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Les lentilles doivent devenir tendres sans se transformer en purée.

Créer naturellement le jus crémeux

En fin de cuisson, remuez délicatement la marmite. Une petite partie des lentilles va naturellement s'écraser et épaissir le jus tandis que la majorité reste entière. Vous devez obtenir une préparation nappante et généreuse, jamais une soupe liquide ni une purée.

Garder les viandes au cœur des lentilles

Ne retirez pas les morceaux de viande pour les replacer au-dessus au moment du dressage. Laissez-les terminer leur cuisson dans la marmite. Les queues, groins et morceaux de bœuf doivent être largement immergés et naturellement recouverts de lentilles et de jus.

Préparer le riz blanc

Pendant la fin du mijotage, préparez le riz long parfumé séparément. Après cuisson, laissez-le reposer quelques minutes puis égrainez-le délicatement. Les grains doivent rester légers et bien séparés.

Goûter avant de saler

Retirez les éléments trop fibreux du bouquet garni. Poivrez selon votre goût puis goûtez impérativement avant d'ajouter du sel. Les queues, les groins et le bœuf salé peuvent suffire à assaisonner toute la marmite.

Le secret de la texture de notre assiette

Le bon petit salé ne doit pas donner l'impression que les morceaux de viande ont simplement été déposés sur les lentilles. Laissez-les mijoter au cœur de la cocotte. Au moment de servir, ils doivent être partiellement immergés, recouverts de jus et de quelques lentilles. C'est ce qui donne au plat cet aspect généreux et réellement mijoté.

Comment servir les lentilles comme sur notre photo

Déposez une généreuse portion de lentilles dans une grande assiette creuse. Laissez seulement deux ou trois morceaux de viande apparaître naturellement. Ils doivent rester en grande partie dans les lentilles.

Ajoutez une petite portion de riz blanc sur le côté. Laissez un peu de jus venir toucher le riz : chaque bouchée peut alors réunir riz, lentilles fondantes, carotte et un petit morceau de viande.

La version économique Ouestdeal

Pour six personnes, vous pouvez réduire la quantité totale de salaisons à environ 350 à 400 g. Une petite quantité de queue, de groin et de bœuf salé suffit déjà à parfumer toute une cocotte.

Conservez le paquet complet de lentilles Célimène, ajoutez davantage de carottes et servez une portion légèrement plus généreuse de riz. Vous obtenez ainsi six belles assiettes tout en gardant le caractère du petit salé antillais.

Préparez votre marmite avec Ouestdeal

Retrouvez les principaux produits utilisés dans cette recette directement dans la boutique.

Votre marmite commence chez Ouestdeal

Lentilles Célimène, salaisons Marion, viande salée LUFO, riz et aromates : composez votre panier et retrouvez les saveurs d'une véritable marmite familiale créole.

Sources et inspiration culinaire

Recette originale Ouestdeal inspirée des usages culinaires antillais du petit salé aux lentilles. Les méthodes de dessalage et de préparation ont également été vérifiées à partir des recommandations associées aux lentilles Célimène et aux salaisons Marion. Les proportions, le dressage et la méthode finale ont été adaptés spécifiquement pour cette recette Ouestdeal.

Les recettes Ouestdeal

Découvrez sur notre blog les cuisines antillaise, guyanaise, surinamaise, haïtienne et créole, avec des recettes accessibles et les ingrédients pour retrouver les saveurs des tropiques à la maison.