Haricots blancs créoles mijotés au piment végétarien

Une marmite familiale, généreuse et parfumée : des haricots blancs lentement mijotés avec oignon, ail, thym, cives et piment végétarien jusqu'à obtenir un jus naturellement onctueux. Servis avec un riz blanc léger, ils composent un plat créole simple, économique et réconfortant.

Budget indicatif selon les quantités utilisées. Les sachets de haricots, pots d'épices et condiments permettent de réaliser plusieurs repas.

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Les ingrédients

Pour les haricots blancs créoles

• 400 g de haricots blancs secs
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 cives ou oignons nouveaux
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 à 2 cuillères à café de pâte de piment végétarien
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 petite tomate mûre coupée en dés, facultatif
• Poivre noir
• Sel en fin de cuisson
• Environ 1,5 litre d'eau pour la cuisson

Pour l'accompagnement

• 300 g de riz long grain
• Eau selon les indications du paquet
• 1 petite pincée de sel

La veille, placez les haricots blancs dans un grand récipient et couvrez-les généreusement d'eau froide. Laissez-les tremper environ 12 heures. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les soigneusement.

Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les largement d'eau froide. Portez progressivement à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement sans saler au départ.

Émincez l'oignon, l'ail et les cives. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle puis faites revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez l'ail, les cives, le thym et éventuellement la tomate. Laissez compoter doucement sans brûler les aromates.

Après environ 45 minutes de cuisson, ajoutez la base aromatique dans la casserole avec le laurier et une première cuillère à café de pâte de piment végétarien. Mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient parfaitement tendres. Selon leur taille et leur ancienneté, comptez généralement entre 1 h 30 et 2 h de cuisson totale. Ajoutez un peu d'eau chaude si le niveau baisse trop rapidement.

Lorsque les haricots sont tendres, prélevez deux ou trois cuillères de grains et écrasez-les contre la paroi de la casserole. Mélangez-les ensuite au jus. L'amidon épaissira naturellement la sauce tout en conservant la majorité des haricots entiers.

Goûtez puis ajoutez le sel, le poivre et éventuellement une seconde petite quantité de pâte de piment végétarien. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à découvert jusqu'à obtenir un jus nappant mais encore souple.

Pendant la fin de cuisson des haricots, rincez le riz puis préparez-le selon les indications du paquet. Laissez-le reposer quelques minutes après cuisson avant de l'aérer délicatement à la fourchette.

Disposez une portion de riz blanc dans une assiette claire puis ajoutez généreusement les haricots blancs et leur jus crémeux à côté. Terminez avec quelques cives ou herbes fraîches très finement ciselées.

À table

Servez immédiatement avec le riz bien chaud. Les haricots doivent être fondants mais encore reconnaissables, tandis que leur jus doit être suffisamment onctueux pour légèrement napper le riz. Pour un repas plus généreux, cette base accompagne très bien un poisson, un poulet rôti ou une viande boucanée.

L'astuce Ouestdeal

Ne cherchez pas à épaissir le jus avec de la farine. Écrasez simplement quelques haricots parfaitement cuits et remettez-les dans la marmite. Cette technique conserve le goût naturel des légumineuses et donne une texture beaucoup plus authentique.

L'astuce économique Ouestdeal

Les haricots secs sont particulièrement intéressants pour les repas familiaux. Préparez directement une grande marmite : une partie peut être consommée avec du riz et l'autre utilisée le lendemain avec une viande ou des légumes.

Pour la version la plus économique, utilisez simplement haricots, oignon, ail, thym, poivre et riz. Le piment végétarien apporte ensuite la signature aromatique créole sans nécessiter de viande.

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Haricots blancs secs, piment végétarien, bouquet garni, ail et riz : retrouvez les ingrédients de cette recette dans notre sélection et préparez une véritable marmite familiale aux saveurs créoles.

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