Jambon de Noël Marion caramélisé à l’ananas – Sans piment

Envie de préparer un vrai jambon de Noël antillais sans passer des heures en cuisine ? Cette recette Ouestdeal met à l’honneur l’Épaule cuite Marion Chanté Nwèl 1,6 kg – Sans piment, généreusement glacée au miel et au sucre de canne, parfumée aux clous de girofle puis rôtie avec de belles rondelles d’ananas.

Comme l’épaule Marion est déjà cuite, pas besoin de longues heures de préparation : on la décore, on la glace, on l’arrose de son jus pendant son passage au four et on termine par une belle caramélisation. Résultat : un jambon chaud, tendre, juteux et brillant, prêt à être découpé en belles tranches pour le réveillon.

Épaule cuite Marion Chanté Nwèl 1,6 kg – Sans piment

Une épaule cuite prête à être dégustée, au goût équilibré et sans piment. Pour Noël, il suffit de la glacer, de la décorer avec l’ananas et les clous de girofle puis de la faire doucement caraméliser au four.

Pour le jambon

• 1 Épaule cuite Marion Chanté Nwèl 1,6 kg – Sans piment
• 6 à 8 rondelles d’ananas au jus ou au sirop
• 15 cl de jus d’ananas
• 12 à 15 clous de girofle
• 40 g de sucre de canne Gardel
• 2 cuillères à soupe de miel Yash
• 20 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 petite pincée de noix de muscade
• 2 petites branches de thym
• 1 citron vert
• Quelques brins de persil frais pour le dressage
• Quelques cure-dents en bois

Pour la petite sauce caramélisée

• 10 cl de jus récupéré dans le plat
• 5 cl de jus d’ananas
• 1 cuillère à café de miel
• 1 petite noix de beurre

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez l’épaule Marion de son emballage et déposez-la dans un plat à four suffisamment profond pour récupérer tous les délicieux jus pendant la cuisson.

Préparer le glaçage

Dans une petite casserole, versez 15 cl de jus d’ananas. Ajoutez le sucre de canne, le miel, le beurre, la cannelle et une petite pincée de muscade. Chauffez doucement en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.

Le mélange doit devenir légèrement sirupeux, mais ne cherchez pas à fabriquer un caramel épais : le glaçage va continuer à se concentrer directement sur le jambon au four.

Ajouter les clous de girofle

Réalisez quelques incisions très superficielles sur la partie extérieure du jambon. Plantez ensuite les clous de girofle à intervalles réguliers sans en mettre trop : leur parfum est puissant et doit accompagner la viande sans la masquer.

Décorer avec l’ananas ?

Égouttez légèrement les rondelles d’ananas tout en conservant leur jus. Disposez-les sur le dessus et les côtés de l’épaule.

Maintenez chaque rondelle avec un cure-dent en bois. Elles vont doucement rôtir, absorber le glaçage et commencer à caraméliser pendant le passage au four.

Glacer généreusement

À l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’une cuillère, badigeonnez généreusement toute la surface du jambon avec le glaçage. Passez également sur les rondelles d’ananas.

Versez le glaçage restant dans le fond du plat et ajoutez les branches de thym.

Enfourner et surtout… arroser !

Enfournez pendant environ 30 minutes à 180 °C.

Toutes les 10 minutes, récupérez avec une cuillère le jus présent au fond du plat et arrosez le jambon ainsi que les rondelles d’ananas.

C’est cette étape qui va progressivement former une surface brillante, parfumée et caramélisée sans dessécher une viande qui est déjà cuite.

Obtenir la belle caramélisation de Noël

Pour les 5 à 10 dernières minutes, augmentez la température à 200 °C.

Surveillez attentivement : le dessus doit devenir brun doré à acajou, le miel et le sucre doivent caraméliser et les bords des ananas doivent commencer à rôtir, sans brûler.

Laisser reposer

Sortez le jambon du four et laissez-le reposer environ 10 minutes. Ne jetez surtout pas le jus présent dans le plat : nous allons l’utiliser pour préparer la sauce.

Préparer le jus caramélisé

Prélevez environ 10 cl de jus de cuisson et versez-le dans une petite casserole. Ajoutez 5 cl de jus d’ananas et une cuillère à café de miel.

Faites réduire quelques minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez une petite noix de beurre. Vous devez obtenir un jus brillant et légèrement sirupeux, suffisamment fluide pour napper les tranches.

Découper et dresser comme sur notre photo

Découpez le jambon encore chaud en belles tranches. Disposez 4 à 5 tranches dans chaque assiette ou sur un grand plat de service.

Ajoutez quelques morceaux d’ananas rôti, un petit filet de sauce caramélisée et quelques feuilles de persil frais. Terminez éventuellement avec quelques gouttes de citron vert pour apporter une petite touche de fraîcheur.

Comment servir votre jambon de Noël ?

Servez le jambon directement au centre de la table, encore légèrement chaud, puis découpez-le au fur et à mesure devant vos invités.

Pour un véritable repas de fêtes créole, accompagnez-le de riz aux pois d’Angole, haricots rouges, gratin de légumes pays, bananes plantain rôties ou salade créole.

Le secret d’un jambon vraiment gourmand

Ne cherchez pas à obtenir toute la caramélisation dès le début. Le secret est de badigeonner puis arroser plusieurs fois pendant la cuisson. Le jus se concentre progressivement, l’ananas commence à rôtir et la surface du jambon prend naturellement cette belle couleur acajou.

Et s’il reste du jambon le lendemain ?

Gardez précieusement les tranches restantes au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elles sont délicieuses froides ou légèrement réchauffées.

Utilisez-les le lendemain dans un sandwich chaud, un pain au beurre garni, un riz sauté, une salade composée ou un brunch de Noël. Une belle façon d’éviter le gaspillage tout en prolongeant les fêtes.

Cette recette utilise volontairement la version Marion Chanté Nwèl SANS PIMENT. Aucun piment n’est ajouté à la préparation : on mise sur l’ananas, le miel, le sucre de canne, le girofle et les épices douces pour obtenir un jambon parfumé et accessible aux petits comme aux grands.

Préparez votre jambon Marion pour les fêtes ?

Retrouvez l’Épaule cuite Marion Chanté Nwèl 1,6 kg sans piment et préparez facilement votre jambon caramélisé à l’ananas à la maison.

Les saveurs de Guyane, du Suriname et des Antilles directement chez vous.

Recette Ouestdeal • Cuisine créole • Spécial Noël