Lentilles corail créoles au giraumon, colombo et plantain doré

Direction les Antilles avec une recette familiale, colorée et particulièrement facile à préparer : des lentilles corail doucement mijotées avec du giraumon, de l'ail, du thym, du piment végétarien et une véritable poudre à Colombo.

Les lentilles deviennent naturellement fondantes tandis que le giraumon apporte douceur et onctuosité. Le Colombo, composé notamment de curcuma, coriandre, cumin, moutarde, girofle, fenugrec et poivre, donne au plat son caractère créole et sa belle couleur chaude.

Cette version Ouestdeal est servie avec un riz blanc aux grains bien séparés et quelques morceaux de banane plantain dorée. Nous proposons aussi une variante guyanaise avec un curry Madras du Guyana et une version express avec une sauce Colombo prête à l'emploi.

Budget indicatif selon les quantités réellement utilisées et les ingrédients déjà disponibles dans vos placards.

Préparez votre recette avec Ouestdeal

Choisissez votre base d'épices : Colombo traditionnel pour la recette principale, curry Madras pour la variante guyanaise ou sauce Colombo pour une préparation express.

Les ingrédients

Pour les lentilles créoles

• 300 g de lentilles corail
• 400 g de giraumon épluché
• 1 oignon
• 2 branches d'oignon pays ou de cive
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de bois d'Inde ou de laurier
• 1 à 2 cuillères à café de poudre Colombo Tonton Clément
• 1 petite cuillère de pâte de piment végétarien Délices de Guyane, à ajuster selon le goût
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 700 à 800 ml d'eau
• Sel et poivre

Pour accompagner

• 300 à 350 g de riz
• 1 à 2 bananes plantain mûres
• Un peu d'huile pour faire dorer les plantains

Les alternatives Ouestdeal

• À la place de la poudre Colombo : 1 à 2 cuillères à café de Curry spécial Madras Indi pour la variante guyanaise
• Pour la version express : Sauce Colombo Chaleur Créole, ajoutée en fin de cuisson
• Pour une version relevée : une pointe de Purée de Piments Colombo Dame Besson au moment du service

Épluchez le giraumon, retirez les graines et découpez la chair en petits cubes. Des morceaux assez petits cuiront rapidement et pourront partiellement se fondre dans les lentilles.

Rincez soigneusement les lentilles corail sous l'eau fraîche. Elles cuisent rapidement et ne nécessitent pas de trempage pendant une nuit.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et la cive finement émincés. Faites revenir doucement puis incorporez l'ail écrasé, le thym et le bois d'Inde ou le laurier.

Ajoutez 1 cuillère à café de poudre Colombo Tonton Clément et mélangez pendant quelques secondes à feu doux. Pour un parfum plus marqué, vous pourrez ajouter une seconde cuillère pendant le mijotage.

Pour la variante guyanaise, remplacez simplement la poudre Colombo par le Curry spécial Madras Indi. Il n'est pas nécessaire d'utiliser les deux mélanges simultanément.

Ajoutez les cubes de giraumon et mélangez pendant environ 2 minutes afin de bien les enrober d'aromates et d'épices.

Ajoutez les lentilles rincées puis environ 700 ml d'eau. Portez doucement à ébullition avant de réduire le feu.

Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez progressivement un peu d'eau chaude si les lentilles absorbent trop rapidement le liquide.

Lorsque le giraumon devient très tendre, écrasez quelques morceaux contre la paroi de la cocotte. Ils vont se mélanger naturellement aux lentilles.

La préparation finale doit être crémeuse et nappante, mais pas liquide comme une soupe ni compacte comme une purée.

Ajoutez une petite quantité de pâte de piment végétarien Délices de Guyane. Mélangez, laissez mijoter quelques minutes puis goûtez avant d'en ajouter davantage.

Salez et poivrez seulement après avoir goûté la préparation.

Si vous utilisez la Sauce Colombo Chaleur Créole, ne mettez pas la même quantité de poudre Colombo au début. Faites cuire les lentilles et le giraumon avec les aromates, puis incorporez progressivement la sauce Colombo en fin de cuisson. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.

Faites cuire le riz séparément. Découpez les bananes plantain en rondelles épaisses ou en biais puis faites-les dorer jusqu'à obtenir une belle surface brun doré légèrement caramélisée et un intérieur tendre.

Déposez le riz blanc sur un côté de l'assiette. Ajoutez généreusement les lentilles créoles au giraumon puis disposez quelques morceaux de plantain doré à côté.

Pour les amateurs de sensations plus relevées, servez une toute petite pointe de Purée de Piments Colombo Dame Besson à côté de l'assiette plutôt que de l'incorporer à toute la casserole.

À table

Servez les lentilles bien chaudes avec le riz et les plantains dorés. Le giraumon apporte la douceur, le Colombo développe les notes épicées et le piment végétarien apporte sa signature parfumée. Une assiette créole généreuse entre saveurs antillaises et touche guyanaise.

L'astuce Ouestdeal

Faites revenir brièvement la poudre Colombo avec les aromates avant d'ajouter l'eau. Quelques secondes suffisent pour développer les parfums. Les lentilles corail continuent ensuite d'épaissir après la cuisson : gardez une texture légèrement plus fluide avant de couper le feu.

L'astuce économique Ouestdeal

Pour la version économique, gardez simplement les lentilles, le giraumon, la poudre Colombo et le riz. Une petite quantité d'épices suffit pour parfumer toute la casserole.

Le sachet de lentilles de 1 kg et le pot de Colombo permettent de préparer plusieurs repas : seule une fraction de chaque produit est nécessaire pour quatre personnes.

Trois façons de préparer vos lentilles

Saveur antillaise : choisissez la Poudre Colombo Tonton Clément. C'est notre choix principal pour cette recette.

Touche guyanaise : remplacez-la par le Curry spécial Madras Indi fabriqué au Guyana.

Version express : choisissez la Sauce Colombo Chaleur Créole pour éviter de doser vous-même le mélange d'épices.

Version relevée : ajoutez une pointe de Purée de Piments Colombo Dame Besson au moment du service.

Composez votre panier recette chez Ouestdeal

Lentilles corail, poudre Colombo, curry Madras du Guyana, sauce Colombo, piment végétarien, riz et plantain : choisissez les produits adaptés à votre version et préparez cette recette créole à la maison.

Les recettes Ouestdeal

À travers notre blog, partez à la découverte des cuisines antillaise, guyanaise, surinamaise, haïtienne et créole. Des recettes généreuses, des conseils pratiques et les ingrédients pour retrouver les saveurs des tropiques chez vous.