Kerstbrood surinamais maison – Pain de Noël aux raisins et fruits confits

Direction le Suriname avec un incontournable des fêtes de fin d'année : le Kerstbrood. Ce pain de Noël moelleux, légèrement sucré et généreusement garni de raisins est parfumé à la cannelle, à la vanille, aux agrumes et, selon les envies, à une touche d'amande. Préparez-le maison pour le petit-déjeuner ou le goûter de Noël, ou découvrez plus bas l'alternative prête à déguster proposée par Ouestdeal.

Budget indicatif selon les marques choisies, les quantités achetées et les ingrédients déjà présents dans votre cuisine.

Les parfums pour préparer votre Kerstbrood

Vous pouvez réaliser la recette avec les épices classiques de votre cuisine ou utiliser certains arômes disponibles chez Ouestdeal pour personnaliser votre pain de Noël.

Les ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 7 g de levure boulangère sèche
• 60 g de sucre roux
• 7 g de sel
• 220 ml de lait entier tiède
• 1 œuf
• 80 g de beurre doux très souple
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou quelques gouttes d'Arôme Vanille JO-LA
• 1 cuillère à café de cannelle moulue ou quelques gouttes d'Arôme Cannelle Creole Food
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• Quelques gouttes d'Extrait d'Amande Naturel JO-LA, facultatif
• Le zeste fin d'une demi-orange
• Le zeste fin d'un demi-citron vert

Pour la garniture

• 180 g de raisins secs
• 80 g de raisins de Corinthe
• 60 à 80 g de fruits confits ou de sukade coupés en petits morceaux, facultatif
• 30 g d'écorces d'orange confites, facultatif

Option Ouestdeal au Sirop Matador

• 1 cuillère à soupe de Sirop Matador Délices de Guyane
• Si vous utilisez le Sirop Matador, réduisez légèrement le sucre de la pâte

Pour la finition brillante

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 15 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d'eau chaude

Placez les raisins secs et les raisins de Corinthe dans un bol. Recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant environ 15 minutes.

Égouttez-les soigneusement puis séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape permet d'obtenir des raisins tendres sans apporter trop d'humidité à la pâte.

Prélevez environ 50 ml de lait tiède sur la quantité totale. Ajoutez la levure et une petite pincée de sucre. Mélangez puis laissez reposer 5 à 10 minutes.

Le lait doit rester tiède et ne jamais être brûlant.

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre, la cannelle, la muscade et les zestes d'orange et de citron vert.

Ajoutez l'œuf, le reste du lait, la levure activée et la vanille.

Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande pour apporter une note pâtissière plus marquée.

Pour une version Ouestdeal aux parfums de fêtes, ajoutez une cuillère à soupe de Sirop Matador. Ses notes de vanille, cannelle et muscade complètent naturellement les raisins et les agrumes.

Réduisez légèrement la quantité de sucre afin de conserver une pâte équilibrée.

Pétrissez pendant environ 5 minutes puis ajoutez le sel.

Continuez le pétrissage pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte commence à devenir souple et élastique.

Ajoutez progressivement le beurre très souple en plusieurs fois tout en continuant à pétrir.

La pâte peut devenir momentanément collante. Continuez à la travailler jusqu'à ce qu'elle absorbe le beurre et retrouve une texture souple et satinée.

Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement beurré.

Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure à 1 heure 30. La pâte doit sensiblement augmenter de volume.

Dégazez doucement la pâte puis aplatissez-la légèrement avec les mains.

Répartissez les raisins secs, les raisins de Corinthe et, si vous le souhaitez, les petits morceaux de fruits confits et d'écorces d'orange.

Repliez plusieurs fois la pâte sur elle-même afin de répartir la garniture naturellement sans écraser les raisins.

Façonnez un pain allongé, relativement bas et légèrement rectangulaire avec des angles naturellement arrondis.

Évitez de former une grosse brioche ronde ou très haute. Le Kerstbrood doit conserver une silhouette de pain de Noël surinamais assez large et allongée.

Déposez-le dans un grand moule rectangulaire légèrement beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez légèrement le pain et laissez-le lever encore environ 35 à 50 minutes.

Il doit gagner du volume tout en conservant sa forme relativement basse et allongée.

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle.

Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait puis badigeonnez délicatement toute la surface du Kerstbrood.

Enfournez pendant environ 35 à 45 minutes selon l'épaisseur du pain et votre four.

La croûte doit devenir d'un beau brun doré soutenu. Si elle colore trop rapidement, protégez légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

L'intérieur doit être parfaitement cuit tout en restant tendre et moelleux.

Pendant les dernières minutes de cuisson, mélangez une cuillère à café de sucre avec une cuillère à café d'eau chaude.

Dès la sortie du four, badigeonnez très légèrement le pain avec ce mélange puis avec une petite quantité de beurre fondu.

Cette finition apporte une surface brillante et gourmande tout en aidant la croûte à rester tendre.

Déposez le Kerstbrood sur une grille et laissez-le refroidir au minimum 45 minutes avant de le découper.

La mie chaude étant encore fragile, cette attente permet d'obtenir de belles tranches régulières et moelleuses.

À table

Découpez le Kerstbrood en belles tranches épaisses. La mie doit être brun-doré, tendre et ponctuée de raisins. Servez-le nature, légèrement toasté ou accompagné d'une fine couche de beurre au petit-déjeuner ou au goûter pendant les fêtes.

L'astuce Ouestdeal

Séchez parfaitement les raisins après leur réhydratation et incorporez-les seulement après la première pousse. Vous obtiendrez une pâte plus facile à travailler et une meilleure répartition des fruits dans la mie.

Vanille, cannelle, muscade, amande et agrumes

Vanille : elle apporte de la rondeur à la pâte et accompagne parfaitement les raisins.

Cannelle : indispensable aux notes chaleureuses de cette recette, elle doit rester équilibrée afin de ne pas dominer les autres parfums.

Muscade : une petite quantité suffit pour apporter une note chaude supplémentaire.

Amande : facultative, elle apporte une note pâtissière très agréable. Quelques gouttes suffisent.

Orange et citron vert : leurs zestes apportent de la fraîcheur et équilibrent le sucre et les fruits secs.

Sirop Matador : pour une variante Ouestdeal, une petite quantité permet de réunir vanille, cannelle et muscade dans la même préparation.

La version économique Ouestdeal

Pour réduire le budget, utilisez environ 250 g de raisins secs et supprimez les fruits confits ainsi que les écorces d'orange confites.

Vous pouvez également remplacer le beurre par une margarine adaptée à la pâtisserie.

Conservez néanmoins la cannelle, la vanille et le zeste d'orange : ces parfums donnent au pain une grande partie de son caractère festif.

Du petit-déjeuner au goûter de Noël

Le Kerstbrood est délicieux simplement découpé en tranches lorsqu'il est encore bien frais.

Le lendemain, passez une tranche quelques instants au grille-pain puis ajoutez une fine couche de beurre. La chaleur réveille les parfums de cannelle, de vanille et d'agrumes.

Servez-le avec un café, un thé ou un chocolat chaud pour un petit-déjeuner ou un brunch de fêtes.

Fait maison ou prêt à déguster

Vous aimez pâtisser ? Préparez votre Kerstbrood maison avec cette recette. Vous manquez de temps ? Consultez directement le Kerstbrood Fernandes référencé dans notre boutique et vérifiez sa disponibilité.

Gardez votre Kerstbrood moelleux

Attendez que le pain soit complètement froid avant de l'emballer.

Conservez-le ensuite soigneusement enveloppé ou dans une boîte hermétique afin de limiter son dessèchement.

Vous pouvez également le découper en tranches et les congeler séparément. Sortez ensuite uniquement le nombre de tranches nécessaire et laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les légèrement.

Un pain généreux à partager pendant les fêtes

Raisins, cannelle, vanille, agrumes et croûte brillante : préparez votre Kerstbrood maison et apportez à votre table une gourmandise emblématique des fêtes surinamaises.

Les recettes Ouestdeal

À travers notre blog, partez à la découverte des cuisines surinamaise, guyanaise, antillaise, créole et haïtienne. Des recettes généreuses, des conseils pratiques et les saveurs des tropiques à reproduire chez vous.