Calou guyanais au poulet boucané et viande salée
Direction la Guyane avec un grand classique généreux de la cuisine créole : le Calou guyanais. Dans cette version Ouestdeal, les épinards et les gombos mijotent doucement avec des aromates, de la viande de bœuf salée et de belles cuisses de poulet boucané.
Servi bien chaud autour d'un riz blanc moelleux, ce plat familial associe la texture fondante des épinards et du gombo au caractère fumé du poulet boucané et à la saveur intense de la viande salée.
Environ 17 à 22 €
Soit environ 4,25 à 5,50 € par personne
Environ 14 à 17 €
Soit environ 3,50 à 4,25 € par personne
Budget indicatif calculé pour les quantités réellement utilisées dans la recette. Il peut varier selon les prix du moment, les marques choisies et les ingrédients déjà disponibles dans vos placards.
Un grand plat familial guyanais
Le Calou, également appelé Calalou, fait partie de ces recettes créoles généreuses dont il existe plusieurs variantes familiales. Les épinards et les gombos forment une base fondante qui se lie naturellement pendant la cuisson.
Dans notre version Ouestdeal, nous l'accompagnons de viande de bœuf salée préalablement dessalée et de cuisses de poulet boucané. Le poulet apporte son parfum fumé caractéristique tandis que la viande salée donne du caractère à l'ensemble.
Une petite tomate fraîche, le piment végétarien, le thym, le laurier, le bois d'Inde et une touche de clou de girofle complètent l'assaisonnement sans masquer la saveur du Calou.
Retrouvez les ingrédients chez Ouestdeal
Le produit vedette de cette recette : deux cuisses marinées et fumées qui apportent au Calou son caractère boucané typiquement guyanais.
VOIR LE POULET BOUCANÉUne viande salée généreuse et savoureuse. Elle doit être correctement dessalée avant d'être incorporée au Calou.
VOIR LA VIANDE SALÉEÀ servir en petite quantité à table pour ceux qui souhaitent apporter une touche guyanaise supplémentaire à leur assiette.
DÉCOUVRIR LE PIMENT VÉGÉTARIENPour préparer le Calou guyanais
- 300 g d'épinards frais
- 250 g de calous / gombos frais
- 2 cuisses de poulet boucané Ouestdeal
- 250 g de viande de bœuf salée LUFO, préalablement dessalée
- 300 g de riz blanc
- 1 petite tomate fraîche
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 à 2 piments végétariens
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 feuille de bois d'Inde ou une petite pincée de bois d'Inde moulu
- 1 petite pincée de clou de girofle moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Poivre noir
- Un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson
Important : n'ajoutez pas automatiquement de sel. La viande salée et le poulet boucané assaisonnent déjà naturellement le plat. Goûtez toujours en fin de cuisson.
Préparez votre Calou étape par étape
Commencez par dessaler la viande de bœuf salée. Faites-la tremper ou blanchissez-la dans plusieurs eaux selon son niveau de salage. Goûtez un petit morceau avant de poursuivre : la viande doit conserver du goût sans rendre le Calou excessivement salé.
Lavez et essorez les épinards puis coupez-les grossièrement en lamelles. Lavez les gombos, retirez leurs extrémités puis coupez-les en rondelles. Réservez séparément.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail, le piment végétarien et la petite tomate fraîche coupée en dés. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez la viande salée coupée en morceaux. Versez un petit fond d'eau, couvrez et laissez mijoter environ 10 à 15 minutes afin de commencer à l'attendrir et de parfumer la base.
Incorporez les rondelles de gombo et mélangez. Laissez cuire environ 6 à 8 minutes. Les calous vont commencer à devenir tendres et à donner naturellement de la liaison à la préparation.
Ajoutez progressivement les épinards en mélangeant entre chaque ajout. Ils vont rapidement perdre leur volume. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à obtenir une préparation verte, fondante et légèrement liée.
Déposez les cuisses de poulet boucané dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier, le bois d'Inde, le clou de girofle et un peu de poivre. Mélangez délicatement autour des cuisses afin de ne pas les casser.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Ajoutez seulement un petit peu d'eau si la préparation accroche. Le Calou doit rester généreux et légèrement en sauce, mais il ne doit pas devenir une soupe.
Faites cuire le riz blanc séparément. Disposez une belle portion de riz au centre de l'assiette puis répartissez généreusement le Calou tout autour. Ajoutez les morceaux de viande salée et terminez par une belle cuisse de poulet boucané bien visible. Servez immédiatement, bien chaud.
L'astuce Ouestdeal
Le secret d'un bon Calou se trouve dans sa texture. N'ajoutez pas trop d'eau : les gombos doivent aider à lier naturellement les épinards et le jus de cuisson. Le résultat doit être fondant, légèrement épais et suffisamment en sauce pour accompagner le riz.
L'astuce économique Ouestdeal
Pour réduire le budget, utilisez environ 150 à 180 g de viande salée au lieu de 250 g et coupez-la en petits morceaux afin de bien la répartir dans toute la préparation. Conservez les deux cuisses de poulet boucané pour obtenir quatre belles portions : une cuisse peut être découpée ou effilochée entre deux assiettes.
Cette version permet de viser un budget d'environ 14 à 17 € pour 4 personnes, selon les produits déjà disponibles à la maison.
Une recette qui s'adapte aux traditions familiales
Le Calou possède de nombreuses variantes familiales. Vous pouvez notamment remplacer une partie de la viande salée par du gros lard fumé, ajouter du poisson boucané ou utiliser de la queue de cochon préalablement dessalée. L'essentiel est de conserver la base de gombos, d'épinards et d'aromates qui donne au plat son identité.
Retrouvez les saveurs de Guyane chez Ouestdeal
Poulet boucané, viande salée, condiments et autres produits exotiques : retrouvez les ingrédients présentés dans cette recette et préparez votre Calou guyanais à la maison.
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