Riz Djon Djon haïtien aux pois – Diri Djon Djon

Direction Haïti avec l'un des riz les plus emblématiques de la cuisine haïtienne. Le Diri Djon Djon se reconnaît à sa couleur sombre caractéristique et à son parfum profond de champignon noir. Dans cette version Ouestdeal, nous utilisons l'assaisonnement liquide Djon-Djon Madame Gougousse, associé à un riz long grain, de l'ail, de l'oignon, du thym, des clous de girofle, des pois et un piment entier.

Budget indicatif pour la quantité réellement utilisée dans la recette. Les bouteilles d'assaisonnement, les épices et les grands formats de riz permettent de préparer plusieurs repas.

Préparez votre Diri Djon Djon avec Ouestdeal

Les ingrédients

Pour le riz Djon Djon

• 400 g de riz long grain Madame Gougousse
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement liquide Djon-Djon Madame Gougousse, puis davantage selon l'intensité souhaitée
• 150 g de pois de Lima cuits ou de petits pois verts
• 1 oignon moyen finement émincé
• 3 gousses d'ail écrasées
• 3 cives finement émincées
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 branches de thym frais
• 3 clous de girofle
• 2 branches de persil
• 1 piment Scotch Bonnet ou piment antillais entier
• Poivre noir selon le goût
• Sel uniquement après dégustation
• Environ 700 à 800 ml d'eau chaude, à ajuster au riz utilisé

Option pour une version encore plus parfumée

• 2 cuillères à soupe d'épis haïtien maison
• 1 petite noix de beurre en fin de cuisson

Pour accompagner

• Pikliz haïtien
• Bananes plantain frites
• Griot
• Poulet en sauce
• Poisson frit ou grillé

Versez le riz dans un grand saladier et rincez-le plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne nettement plus claire.

Égouttez soigneusement. Cette étape contribue à obtenir des grains bien séparés après cuisson.

Émincez finement l'oignon et les cives. Écrasez l'ail.

Gardez le piment entier. Ne le coupez pas et surtout ne le percez pas si vous souhaitez obtenir son parfum sans rendre tout le riz extrêmement piquant.

Dans une marmite à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen.

Ajoutez l'oignon, les cives et l'ail. Faites revenir doucement pendant 2 à 3 minutes sans laisser brûler l'ail.

Si vous utilisez de l'épis haïtien, ajoutez-le maintenant et poursuivez la cuisson environ une minute.

Ajoutez les pois de Lima ou les petits pois, le thym, les clous de girofle et le persil.

Mélangez délicatement pendant environ deux minutes afin que les aromates commencent à parfumer l'huile.

Dans un récipient, mélangez environ 700 ml d'eau chaude avec deux cuillères à soupe d'assaisonnement liquide Djon-Djon Madame Gougousse.

Observez la couleur puis goûtez une petite quantité. Ajoutez progressivement davantage d'assaisonnement si vous souhaitez une couleur et un parfum plus intenses.

Évitez de saler fortement à ce stade : l'assaisonnement Djon-Djon contient déjà du sel.

Versez le riz égoutté dans la marmite et mélangez délicatement avec les aromates pendant environ deux minutes.

Cette courte étape permet d'enrober les grains avant l'ajout du liquide.

Versez progressivement le bouillon Djon-Djon chaud sur le riz.

Le liquide doit être suffisamment sombre pour transmettre au riz sa couleur caractéristique. Portez à ébullition à feu moyen.

Laissez cuire à découvert jusqu'à ce qu'une grande partie du liquide ait été absorbée et que de petits trous commencent à apparaître entre les grains.

Évitez de remuer constamment : cela libérerait trop d'amidon et rendrait le riz collant.

Déposez le piment entier sur le riz. Réduisez le feu au minimum puis couvrez hermétiquement la marmite.

Laissez cuire environ 15 à 20 minutes selon le riz utilisé. La vapeur termine doucement la cuisson et permet aux grains d'absorber les parfums.

Coupez le feu et laissez la marmite couverte pendant 5 à 10 minutes.

Retirez ensuite délicatement le piment entier, les grosses branches de thym et les clous de girofle visibles.

Égrenez délicatement le riz à la fourchette sans écraser les pois.

Goûtez puis rectifiez seulement maintenant le sel et le poivre. Une petite noix de beurre peut être incorporée à ce moment pour apporter davantage de rondeur.

À table

Un bon Diri Djon Djon doit présenter des grains bien séparés, une couleur sombre profonde et un parfum où le champignon reste au premier plan. Les pois apportent de la couleur et de la texture tandis que le thym, l'ail, le girofle et le piment donnent au riz toute sa personnalité haïtienne.

L'astuce Ouestdeal

Ne versez pas une grande quantité d'assaisonnement Djon-Djon directement dans la marmite. Diluez-le d'abord dans l'eau chaude et ajustez progressivement. Vous maîtriserez ainsi beaucoup mieux la couleur, le goût et le sel du riz.

Construire le parfum du Diri Djon Djon

Djon-Djon : c'est la signature du plat. Son parfum doit rester clairement perceptible après cuisson.

Thym : quelques branches suffisent pour apporter une note végétale et chaude.

Clou de girofle : utilisez-le avec retenue. Deux à trois clous suffisent pour une grande marmite.

Ail et cive : ils constituent avec l'oignon une base aromatique essentielle.

Piment entier : posé sur le riz pendant la cuisson à l'étouffée, il parfume le plat. Ne le percez pas si vous souhaitez limiter le piquant.

Épis haïtien : facultatif mais particulièrement intéressant pour renforcer les notes d'ail, de cive, de persil et d'herbes.

La version économique Ouestdeal

Pour réduire le budget, préparez simplement le riz avec l'assaisonnement Djon-Djon, l'oignon, l'ail et le thym. Les pois, l'épis et le beurre peuvent être supprimés.

Le grand format de riz Madame Gougousse permet de préparer plusieurs repas. L'assaisonnement liquide Djon-Djon est lui aussi utilisé par petites quantités et peut servir pour plusieurs marmites.

Servez cette version avec quelques bananes plantain ou des légumes : vous obtenez un repas familial simple tout en conservant la personnalité du Djon-Djon.

Transformez-le en riz Djon Djon aux crevettes

Pour une version festive, faites revenir séparément des crevettes avec un peu d'épis haïtien, d'ail et de beurre.

Ajoutez-les sur le riz pendant les dernières minutes de cuisson afin qu'elles restent tendres. Cette variante est particulièrement adaptée aux repas du dimanche et aux grandes tablées.

Le Diri Djon Djon peut également accompagner du griot, du tassot, un poulet en sauce ou un poisson frit.

Préparez votre Diri Djon Djon à la maison

Djon-Djon Madame Gougousse, riz long grain, pois et aromates : quelques ingrédients suffisent pour retrouver à la maison l'une des grandes saveurs de la cuisine haïtienne.

Les recettes Ouestdeal

À travers notre blog, partez à la découverte des cuisines haïtienne, guyanaise, surinamaise, créole et antillaise. Des recettes généreuses, des conseils pratiques et les saveurs des tropiques à reproduire chez vous.