Rijst Oker Mix Bakkeljauw – Riz au gombo et poisson salé surinamais

Direction le Suriname ?? avec une assiette familiale généreuse : du riz blanc accompagné de Bakkeljauw, un poisson salé dessalé puis finement préparé, et d'oker / gombo coupé en petites rondelles. Le poisson est doucement revenu avec oignon et aromates pour obtenir une préparation savoureuse, légèrement dorée et parfaitement équilibrée avec le riz.

Budget indicatif calculé selon les quantités réellement utilisées. Il peut varier selon le prix du poisson, des légumes frais et les ingrédients déjà disponibles à la maison.

Retrouvez les ingrédients chez Ouestdeal

Les ingrédients

Pour le Bakkeljauw à l'oker

• 400 g de Batjauw / Bakkeljauw – poisson salé Saithe
• 300 à 350 g de gombo / oker frais
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail ou 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 tomate mûre finement coupée, facultatif
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Poivre blanc ou poivre noir
• Madam Jeanette ou sambal, facultatif et à servir séparément
• Sel uniquement si nécessaire après dégustation

Pour accompagner

• 300 g de Riz Très Long Suriname PALMIER
• Quelques rondelles de concombre frais, facultatif
• Un peu de sambal Madam Jeanette pour ceux qui aiment le piquant

Rincez soigneusement le poisson salé à l'eau froide. Placez-le ensuite dans un grand récipient d'eau fraîche et laissez-le dessaler en renouvelant l'eau plusieurs fois. Le temps nécessaire dépend du niveau de salaison : goûtez après cuisson d'un petit morceau avant d'ajouter tout assaisonnement salé.

Égouttez soigneusement le Bakkeljauw et retirez les éventuelles arêtes. Avec les doigts ou une fourchette, défaites la chair en petits morceaux, fines lamelles et fibres irrégulières. Évitez les gros morceaux : le poisson doit pouvoir se répartir naturellement entre les rondelles de gombo.

Lavez soigneusement les gombos puis séchez-les. Retirez les extrémités et découpez-les en petites rondelles ou en fines tranches légèrement en biais. Les graines doivent rester naturellement visibles au centre de certaines rondelles.

Émincez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle puis faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson environ une minute.

Ajoutez le poisson finement préparé dans la poêle. Faites-le revenir quelques minutes avec les oignons en remuant délicatement. Le Bakkeljauw doit devenir légèrement doré et parfumé tout en conservant une texture tendre et légèrement juteuse.

Ajoutez la tomate finement coupée si vous souhaitez une préparation légèrement plus fondante.

Ajoutez les rondelles de gombo au poisson. Mélangez délicatement puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le gombo soit tendre tout en conservant sa forme.

Poivrez légèrement. Ne salez pas avant d'avoir goûté : même après dessalage, le Bakkeljauw peut conserver suffisamment de sel pour assaisonner toute la préparation.

Rincez le riz à l'eau claire. Faites-le cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres mais restent bien séparés. Laissez reposer quelques minutes à couvert puis égrainez délicatement à la fourchette.

Servez une généreuse portion de riz blanc puis disposez à côté le mélange chaud de Bakkeljauw et d'oker. Le poisson doit rester bien visible sous forme de petites fibres et lamelles parmi les rondelles de gombo.

Ajoutez éventuellement quelques rondelles de concombre frais et servez le sambal Madam Jeanette séparément.

À table

Servez votre Rijst Oker Mix Bakkeljauw bien chaud. Le riz blanc apporte de la douceur tandis que le poisson salé légèrement doré donne tout son caractère à l'assiette. Les petites rondelles de gombo complètent la préparation avec leur texture typique. Pour les amateurs de sensations plus relevées, ajoutez simplement un peu de Madam Jeanette Sambal à table.

L'astuce Ouestdeal

Le secret se joue surtout au dessalage. Goûtez toujours le poisson avant de saler le reste de la préparation. Pour une belle texture, ne réduisez pas le Bakkeljauw en purée : conservez de petites fibres et fines lamelles visibles. Ajoutez le gombo ensuite et mélangez délicatement pour préserver les rondelles.

L'astuce économique Ouestdeal

Le Bakkeljauw possède beaucoup de caractère : inutile d'en mettre énormément dans chaque assiette. Pour quatre personnes, associez-le généreusement au riz et au gombo afin d'obtenir un repas complet et rassasiant.

Si vous avez déjà oignon, ail, huile et poivre dans vos placards, vous n'avez essentiellement besoin que du Batjauw, du gombo et du riz pour réaliser la recette.

Retrouvez les saveurs du Suriname chez Ouestdeal

Batjauw, riz du Suriname, épices Maussi et sambal Madam Jeanette : retrouvez les ingrédients de cette recette dans notre sélection et préparez votre Rijst Oker Mix Bakkeljauw à la maison.

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