Cassavesoep au poulet et à la viande salée

Direction le Suriname avec une soupe généreuse et réconfortante : la Cassavesoep. Le manioc devient tendre et légèrement fondant dans un bouillon parfumé au poulet, à la viande salée, aux aromates et au piment. Une recette familiale idéale lorsque l'on recherche un plat chaud, nourrissant et plein de saveurs.

Budget indicatif calculé à partir des quantités utilisées. Il varie selon les prix du moment, les marques choisies et les ingrédients déjà disponibles dans vos placards.

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Les ingrédients

Pour la Cassavesoep

• 600 g de manioc cru en morceaux
• 500 à 600 g de morceaux de poulet avec os
• 200 g de viande de bœuf salée
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1,3 litre d'eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 150 à 200 ml de lait de coco
• 2 feuilles de laurier
• 4 à 5 grains de piment de la Jamaïque, si disponible
• 1 piment Madame Jeanette entier, facultatif
• 2 branches de céleri
• 2 ciboules ou oignons nouveaux
• Poivre noir
• Sel uniquement si nécessaire
• 1 cuillère à soupe d'huile

Pour accompagner

• 150 à 200 g de riz long
• Céleri ou ciboule fraîche finement émincée
• Sambal Madame Jeanette selon le goût

Placez la viande salée dans une casserole d'eau chaude pendant environ 30 à 45 minutes, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Égouttez puis coupez-la en morceaux. Goûtez-en un petit morceau avant d'assaisonner la soupe afin de maîtriser la quantité finale de sel.

Émincez l'oignon et écrasez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Faites revenir l'oignon et l'ail quelques instants puis ajoutez le poulet. Laissez légèrement colorer les morceaux.

Ajoutez la viande salée dessalée, l'eau, le bouillon, le laurier, le céleri et les grains de piment de la Jamaïque. Portez doucement à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 25 minutes.

Ajoutez les morceaux de manioc directement dans le bouillon. Poursuivez la cuisson environ 25 à 30 minutes. Le manioc doit devenir très tendre mais certains morceaux doivent rester visibles dans la soupe.

Versez le lait de coco et mélangez doucement. Si vous utilisez un piment Madame Jeanette frais, déposez-le entier dans la marmite sans le percer. Laissez encore mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.

Une partie du manioc peut commencer à se déliter légèrement : c'est ce qui donne naturellement du corps au bouillon. Conservez néanmoins de beaux morceaux fondants. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu d'eau chaude.

Retirez le piment entier et les feuilles de laurier. Ajoutez du poivre puis goûtez avant d'ajouter éventuellement du sel. La viande salée et les cubes de bouillon peuvent déjà suffire à assaisonner la préparation.

Faites cuire le riz séparément. Émincez un peu de ciboule ou de céleri frais. Vous pouvez déposer une petite quantité de riz dans le bol ou le servir séparément.

À table

Servez la Cassavesoep très chaude dans de grands bols. Répartissez généreusement le manioc fondant, le poulet et quelques morceaux de viande salée. Terminez avec un peu de céleri ou de ciboule fraîche. Proposez le riz et le sambal Madame Jeanette à côté afin que chacun compose son assiette selon ses goûts.

L'astuce Ouestdeal

Ne cherchez pas à mixer la soupe. L'intérêt du manioc est justement d'obtenir deux textures : des morceaux très tendres à déguster et une petite partie qui se défait naturellement pendant la cuisson et épaissit le bouillon.

L'astuce économique Ouestdeal

Pour diminuer le coût, utilisez environ 120 g de viande salée au lieu de 200 g et conservez une quantité généreuse de manioc. Découpez la viande salée en petits morceaux afin de répartir son goût dans toute la marmite.

Servez également une petite portion de riz avec chaque bol : vous obtenez un repas très rassasiant tout en visant un budget d'environ 12 à 15 € pour 4 personnes.

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Les recettes Ouestdeal

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