Bojo : le gâteau de manioc et coco surinamais

Direction le Suriname pour le dessert avec le Bojo, un généreux gâteau à base de cassave râpée et de noix de coco. Sa texture est différente d'un gâteau classique : dense, fondante, légèrement humide et délicieusement parfumée à la cannelle, à la vanille et à l'amande.

Budget indicatif calculé selon les quantités réellement utilisées. Il peut varier selon les prix du moment, les marques choisies et les ingrédients que vous possédez déjà à la maison.

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Les ingrédients

Pour un Bojo de 8 à 10 parts

• 1 kg de cassave râpée, complètement décongelée
• 200 g de noix de coco râpée naturelle
• 400 ml de lait de coco
• 1 boîte de lait concentré sucré, environ 397 g
• 100 ml de lait entier
• 100 g de beurre doux fondu
• 80 à 100 g de sucre, à ajuster selon votre goût
• 75 g de raisins secs
• 1 cuillère à café de cannelle moulue ou une petite quantité d'arôme cannelle
• 1 cuillère à café d'extrait ou d'arôme vanille
• 1 cuillère à café d'essence d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe de Rainbow Sprinkles BADIA pour la finition, facultatif

Les raisins et les petites perles décoratives sont facultatifs. Une petite quantité d'arôme coco ou d'essence de rhum peut également être utilisée en variante selon vos goûts.

Laissez décongeler complètement la cassave râpée. Si elle libère beaucoup d'eau, retirez seulement l'excédent sans la presser excessivement : le Bojo doit conserver une texture naturellement humide.

Si vous utilisez des raisins, laissez-les tremper 5 à 10 minutes dans un peu d'eau tiède puis égouttez-les soigneusement.

Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la cassave râpée avec la noix de coco. Séparez les fibres avec une spatule afin de bien répartir les deux ingrédients.

Versez progressivement le lait de coco, le lait concentré sucré et le lait entier. Ajoutez le beurre fondu puis mélangez soigneusement afin que toute la cassave soit uniformément imprégnée.

Ajoutez le sucre, la cannelle, la vanille, l'essence d'amande et une pincée de sel. Incorporez les raisins si vous avez choisi d'en utiliser puis mélangez une dernière fois.

Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez généreusement un moule ou un plat à four d'environ 24 à 26 cm. Versez la préparation et égalisez délicatement la surface avec une spatule.

Enfournez pendant environ 60 à 75 minutes. Le dessus doit prendre une jolie couleur blond doré à légèrement caramélisée tandis que l'intérieur reste tendre, dense et humide. La durée exacte peut varier selon l'épaisseur du gâteau et votre four.

Laissez refroidir suffisamment le Bojo avant de le découper. En refroidissant, la cassave se raffermit et le gâteau devient beaucoup plus facile à découper proprement.

Découpez le Bojo en carrés généreux. Si vous souhaitez reproduire une présentation plus festive, parsemez légèrement le dessus de Rainbow Sprinkles. N'en mettez pas trop : la cassave et la noix de coco doivent rester les vedettes du dessert.

À table

Servez le Bojo découpé en beaux carrés. Le dessus doit être légèrement doré et caramélisé tandis que le cœur reste dense, tendre, humide et riche en fibres de cassave et de noix de coco. Il peut être dégusté à température ambiante ou encore légèrement tiède.

L'astuce Ouestdeal

Ne cherchez surtout pas à obtenir la texture d'un quatre-quarts. Un bon Bojo reste naturellement dense, tendre, légèrement humide et fibreux. Attendez qu'il refroidisse avant de juger sa texture : la cassave et la noix de coco vont continuer à se raffermir après la sortie du four.

L'astuce économique Ouestdeal

Pour réduire le coût, conservez les deux ingrédients qui font réellement l'identité du dessert : la cassave et la noix de coco. Les raisins, les Rainbow Sprinkles et les arômes supplémentaires peuvent être supprimés si vous ne les avez pas déjà à la maison.

Vous obtenez ainsi un Bojo plus simple mais toujours généreux, avec la texture de manioc et de coco qui fait tout le caractère du dessert.

Retrouvez les saveurs du Suriname chez Ouestdeal

Cassave râpée, noix de coco, vanille, amande, cannelle et décoration : retrouvez les ingrédients présentés plus haut et préparez à la maison ce dessert emblématique de la cuisine surinamaise.

Les recettes Ouestdeal

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