Moksi Alesi à la viande salée et aux pois cassés jaunes

Direction le Suriname avec un grand classique familial : le Moksi Alesi. Dans cette version, le riz cuit doucement avec de la viande de bœuf salée, des pois cassés jaunes, de la tomate, de l'oignon et des assaisonnements. Le résultat est un plat généreux, parfumé et réconfortant, accompagné de bananes plantain bien dorées et d'une salade fraîche.

Budget indicatif calculé pour les quantités réellement utilisées dans la recette. Il peut varier selon les prix du moment, les marques choisies et les ingrédients que vous possédez déjà dans vos placards.

Retrouvez les ingrédients chez Ouestdeal

Les ingrédients

Pour le Moksi Alesi

• 400 g de riz Long Parfumé Lotus Thai Hom Mali
• 150 g de pois cassés jaunes
• 250 g de viande de bœuf salée préalablement dessalée
• 1 gros oignon
• 2 tomates mûres
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cube de bouillon de volaille
• Poivre noir fraîchement moulu
• Une petite quantité d'Aromat, uniquement si nécessaire
• 1 piment vert ou Madame Jeanette entier, facultatif
• Environ 700 à 800 ml d'eau chaude, à ajuster selon le riz

Pour l'accompagnement

• 2 bananes plantain bien mûres
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• 1/2 oignon rouge
• Un filet de citron ou de vinaigre
• Un peu d'huile pour faire dorer les plantains

Placez la viande salée dans une casserole d'eau chaude pendant environ 30 à 45 minutes. Changez l'eau plusieurs fois selon son niveau de salaison. Goûtez un petit morceau avant de poursuivre : la viande doit rester savoureuse sans rendre le plat excessivement salé. Égouttez puis coupez en morceaux.

Rincez soigneusement les pois cassés. Faites-les cuire dans une casserole d'eau pendant environ 15 à 20 minutes. Ils doivent être tendres mais encore se tenir. Égouttez-les délicatement. Évitez de les cuire jusqu'à obtenir une purée.

Émincez l'oignon et l'ail puis coupez les tomates en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Faites revenir l'oignon quelques minutes, ajoutez l'ail puis les tomates et laissez compoter légèrement.

Ajoutez les morceaux de viande salée dessalée dans la marmite. Faites-les revenir quelques minutes avec la tomate et l'oignon afin que les saveurs se mélangent.

Incorporez les pois cassés précuits. Rincez ensuite le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire puis ajoutez-le dans la marmite. Mélangez doucement pour répartir la viande et les pois sans les écraser.

Ajoutez le cube de bouillon, du poivre noir et environ 700 ml d'eau chaude. Si vous aimez le parfum du piment sans une chaleur trop forte, déposez un piment entier sur le riz sans le percer.

Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 25 à 30 minutes. Vérifiez en cours de cuisson et ajoutez un peu d'eau chaude uniquement si nécessaire. Le riz doit absorber le bouillon tout en restant souple et non détrempé.

Lorsque le riz est cuit, retirez le piment entier et goûtez. La viande salée et le bouillon apportent déjà beaucoup d'assaisonnement. Ajoutez seulement une petite quantité d'Aromat si le plat en a réellement besoin. Laissez reposer 5 minutes à couvert puis aérez délicatement le riz.

Coupez les bananes plantain mûres en tranches épaisses et faites-les dorer dans un peu d'huile jusqu'à obtenir une surface caramélisée et un cœur moelleux. Préparez parallèlement une salade fraîche avec concombre, tomate et oignon rouge, assaisonnée d'un léger filet de citron ou de vinaigre.

À table

Servez le Moksi Alesi bien chaud dans une grande assiette. Disposez les bananes plantain dorées sur le côté et ajoutez une portion de salade concombre, tomate et oignon rouge. Le contraste entre le riz généreux, la viande salée, la douceur du plantain et la fraîcheur de la salade donne tout son équilibre à l'assiette.

L'astuce Ouestdeal

Le secret se joue surtout sur deux cuissons. Ne dessalez pas excessivement la viande : elle doit conserver du goût. À l'inverse, ne faites pas trop cuire les pois cassés avant de les incorporer au riz. Ils doivent devenir tendres et légèrement fondants pendant la cuisson finale, sans disparaître dans le plat.

L'astuce économique Ouestdeal

Pour réduire le budget, utilisez environ 150 à 180 g de viande salée au lieu de 250 g et coupez-la en petits morceaux afin de bien la répartir dans toute la marmite. Conservez les 150 g de pois cassés et augmentez légèrement la quantité de riz si vous devez servir de belles portions.

La viande apporte toujours son parfum à l'ensemble tandis que les pois cassés rendent le plat nourrissant. Vous pouvez ainsi viser un budget d'environ 9 à 12 € pour 4 personnes, selon les produits déjà présents dans vos placards.

Retrouvez les saveurs du Suriname chez Ouestdeal

Riz, pois cassés jaunes, viande salée, assaisonnements et autres produits exotiques : retrouvez les ingrédients présentés plus haut et composez votre propre Moksi Alesi à la maison.

Les recettes Ouestdeal

À travers notre blog, partez à la découverte des cuisines surinamaise, guyanaise, créole et antillaise. Des recettes généreuses, des conseils pratiques et des saveurs des tropiques à reproduire chez vous.