Nasi surinamais traditionnel : riz sauté aux épices javanaises
Direction le Suriname avec un incontournable des tables familiales : le Nasi. Hérité des influences javanaises, ce riz sauté est préparé avec un riz cuit et refroidi, de l'oignon, de l'ail, du Nasi Trassie, du laos, de la sauce soja et du céleri. Dans cette version Ouestdeal, une touche de Sishado Zoet-Zout apporte un équilibre sucré-salé gourmand, tandis qu'une version au poulet épicé permet de transformer facilement cette base en repas complet.
Budget indicatif calculé selon les quantités réellement utilisées. Les sauces et mélanges d'épices achetés permettent de préparer plusieurs recettes.
Du nasi goreng javanais au Nasi du Suriname
Le Nasi surinamais témoigne de l'histoire multiculturelle du Suriname et notamment de l'influence de la communauté javanaise. Inspiré du nasi goreng indonésien, il a évolué au fil des générations pour devenir un véritable classique de la cuisine surinamaise.
Il existe naturellement de nombreuses recettes familiales. Certaines utilisent du poulet, des petits pois ou différents légumes, tandis que d'autres restent volontairement très simples. Le Nasi peut ensuite être accompagné de poulet, de saté, de banane plantain, de concombre aigre-doux, de légumes sautés ou de sambal.
Pour obtenir un beau Nasi, le choix du riz et sa préparation sont essentiels. Le riz doit idéalement être cuit plusieurs heures à l'avance, complètement refroidi et relativement sec avant de passer au wok. Cette technique permet aux grains de mieux résister à la cuisson et évite d'obtenir un riz humide ou collant.
Le Nasi Trassie apporte une base aromatique pratique. Pour ceux qui souhaitent personnaliser davantage leur préparation, une petite quantité de laos peut renforcer les notes javanaises. Le poivre blanc apporte quant à lui une finition plus discrète. Il n'est pas nécessaire de cumuler de grandes quantités de toutes les épices : l'objectif reste de conserver un Nasi équilibré.
Préparez votre Nasi avec les ingrédients Ouestdeal
Un riz long parfumé particulièrement intéressant pour préparer un Nasi aromatique. Faites-le cuire à l'avance puis laissez-le complètement refroidir avant de le faire sauter.
ACHETER LE RIZ LOTUSUn assaisonnement destiné au Nasi Goreng surinamais et javanais. Utilisez-le progressivement pour parfumer le riz sans masquer les autres aromates.
ACHETER LE NASI TRASSIELe laos, également appelé galanga, possède des notes légèrement poivrées, acidulées et citronnées. Une petite quantité permet de renforcer le caractère aromatique du Nasi.
VOIR LE LAOSUne petite pincée en fin de préparation relève le Nasi tout en restant discrète. Utilisez-le avec modération.
VOIR LE POIVRE BLANCElle apporte assaisonnement et coloration au riz. Versez-la progressivement afin de contrôler la couleur et surtout le niveau de sel.
ACHETER LA BLACK SOYUne touche sucrée-salée intéressante pour équilibrer le Nasi. Une petite quantité suffit afin de conserver des grains légers et bien séparés.
ACHETER LA ZOET-ZOUTPour transformer votre Nasi en repas complet, utilisez une petite quantité de Badia Complete pour assaisonner le poulet. Comme ce mélange contient déjà plusieurs aromates et du sel, réduisez les autres assaisonnements salés de la marinade.
VOIR LE BADIA COMPLETEPour une variante de poulet plus aromatique, ajoutez une très petite pincée de 5 Spice dans la marinade. Son parfum est puissant : il doit accompagner le poulet et non dominer le Nasi.
VOIR LE 5 SPICELes ingrédients
Pour le Nasi
- 500 g de riz long parfumé Lotus Thai Hom Mali
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 gros oignon finement émincé
- 4 à 5 gousses d'ail
- 20 à 30 g de Nasi Trassie, à ajuster selon le goût et les indications du produit
- 1 petite pincée de Laos / galanga moulu, facultatif
- 2 à 3 cuillères à soupe de Black Soy Sauce soja salée
- 1 à 2 cuillères à soupe de Sishado Zoet-Zout
- 1 cube de bouillon, facultatif
- Quelques branches de céleri feuille finement ciselé
- Une petite pincée de poivre blanc en finition
- Sel uniquement si nécessaire après dégustation
Option poulet épicé
- 300 à 400 g de poulet coupé en morceaux
- 1 cuillère à café de Badia Complete
- 1 cuillère à soupe de Sishado Zoet-Zout
- 1 très petite pincée de 5 Spice, facultatif
- 1 cuillère à café d'huile
Pour compléter l'assiette selon vos envies
- Banane plantain dorée
- Concombre aigre-doux
- Pak-choï ou kousenband sauté
- Omelette coupée en fines lamelles
- Sambal servi séparément
La préparation étape par étape
Rincez soigneusement le riz à l'eau froide puis faites-le cuire selon les indications du paquet en veillant à conserver des grains légèrement fermes.
Après cuisson, étalez le riz sur un grand plat afin de faciliter son refroidissement. Laissez-le refroidir complètement puis placez-le au réfrigérateur. Pour un résultat optimal, préparez le riz plusieurs heures à l'avance ou la veille.
Émincez finement l'oignon et l'ail. Ciselez le céleri feuille et réservez-en une partie pour la finition du Nasi.
Coupez le poulet en morceaux réguliers. Ajoutez le Badia Complete, une cuillère à soupe de Sishado Zoet-Zout et, si vous souhaitez une note plus aromatique, une très petite pincée de 5 Spice.
Mélangez et laissez reposer environ 15 à 30 minutes. Le 5 Spice doit rester très discret afin de ne pas masquer les saveurs du Nasi.
Faites chauffer une poêle ou un wok avec une petite quantité d'huile. Saisissez les morceaux de poulet jusqu'à obtenir une belle coloration brun doré et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit. Réservez au chaud.
Faites chauffer un grand wok ou une sauteuse avec l'huile de tournesol. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide avec quelques bords légèrement dorés.
Ajoutez ensuite l'ail et le Nasi Trassie. Pour une version plus parfumée, ajoutez une petite pincée de laos. Faites revenir brièvement afin de libérer les arômes sans brûler les épices.
Ajoutez progressivement le riz complètement refroidi dans le wok. Séparez délicatement les grains avec deux spatules ou deux grandes cuillères et mélangez régulièrement.
Le wok doit être suffisamment chaud pour réchauffer et légèrement saisir le riz, sans le dessécher ni le faire coller.
Versez deux cuillères à soupe de Black Soy progressivement tout en continuant à mélanger. Les grains doivent prendre une coloration brun doré relativement uniforme.
Goûtez avant d'ajouter la troisième cuillère. Si vous utilisez également un cube de bouillon, soyez particulièrement prudent avec le sel.
Ajoutez une cuillère à soupe de Sishado Zoet-Zout et mélangez soigneusement. Goûtez puis ajoutez éventuellement une seconde cuillère selon l'équilibre sucré-salé recherché.
Le riz doit être parfumé et légèrement brillant mais ne doit jamais baigner dans la sauce.
Ajoutez le céleri feuille ciselé pendant la dernière minute de cuisson. Terminez avec une petite pincée de poivre blanc puis mélangez une dernière fois.
Goûtez avant d'ajouter éventuellement du sel, de la Black Soy ou un peu de Zoet-Zout supplémentaire.
Servez une portion généreuse de Nasi et disposez quelques morceaux de poulet épicé sur le côté ou légèrement sur le dessus. Complétez selon vos envies avec du concombre aigre-doux, quelques morceaux de banane plantain dorée, des légumes sautés ou de fines lamelles d'omelette.
À table
Servez le Nasi bien chaud. Les grains doivent rester distincts, légèrement brillants et parfumés, avec une belle coloration brun doré. Pour une assiette surinamaise généreuse, accompagnez-le de poulet épicé, de concombre aigre-doux, de banane plantain dorée ou de légumes sautés. Proposez le sambal séparément afin que chacun puisse ajuster le piquant.
L'astuce Ouestdeal
Le secret d'un bon Nasi est d'utiliser un riz complètement refroidi. Préparé plusieurs heures à l'avance ou la veille, il devient plus facile à faire sauter et les grains restent mieux séparés. Ajoutez également les sauces progressivement : elles doivent parfumer et colorer le riz, jamais le détremper.
Plus d'épices ne veut pas forcément dire plus de saveur
Le Nasi Trassie constitue déjà une base aromatique complète. Le laos doit donc être considéré comme un complément facultatif pour renforcer certaines notes du plat.
Le Badia Complete et le 5 Spice sont principalement proposés ici pour la marinade du poulet. Le 5 Spice étant particulièrement aromatique, une très petite pincée suffit.
Cette méthode permet de profiter de plusieurs épices Ouestdeal tout en conservant un Nasi cohérent et équilibré.
L'astuce économique Ouestdeal
Le Nasi est une excellente façon de transformer un reste de riz de la veille en nouveau repas. Pour une version économique, préparez simplement le riz avec l'oignon, l'ail, le Nasi Trassie, un peu de Black Soy et du céleri.
Vous pouvez ensuite compléter l'assiette avec les légumes disponibles dans votre réfrigérateur ou une omelette coupée en fines lamelles.
Les pots d'épices et bouteilles de sauces utilisés en petite quantité pourront servir pour plusieurs autres préparations de Nasi, Bami, marinades de poulet et légumes sautés.
Préparez votre Nasi surinamais avec Ouestdeal
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Les recettes Ouestdeal
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